真鯛を一匹丸ごと、瀬戸内の塩で包みこみ、鯛の旨味を閉じ込め、塩釜焼きにしてあります、ほのかな塩味が鯛の旨味を引き出してくれます。１kg(１匹)５２５０円/ １，５kg(１匹）７３００円/２kg(１匹)８９８０円(税込)重さは鯛のみの重さで、塩の重さは含んでいません。※下処理した状態内臓ウロコなどをとった状態の重さなので、泳いでいる時の重さは＋300～500ｇ程の重さの鯛を焼いています、実質1㎏の塩釜焼きをご注文頂いた場合1,3㎏以上の鯛を水揚げしています。
大きくなればなるほどダイナミックで迫力あります、お祝いやパーテェなんかには大うけする事間違いないです、とにかく一口食べてやみつきになっちゃって下さい。
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| 鳴門の海はとにかくすごい事になってます。 | 新鮮で元気で愛らしいから、おいしい事、間違いなしの鯛、でも本音言うと、刺身でお造りで食べて貰いたいのに(グスン++)でも仕方ないよね、 でもいつか僕を食べてくれた人が、僕のＤnaを引き継いだ、子達を、鳴門にきっと食べに来てくれるから、僕は心置きなくお塩に包まれて旅立ちます^^/ アヂオース～ |
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| １、下処理を、ひとつひとつ丁寧にしていきます。 | ２、瀬戸内のお塩で鯛を包んで焼き上げます。 |
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| ３、鯛を一匹丸ごと、鳴門の昆布と瀬戸内の お塩で包みます。 |
４、オーブンで焼き上げます |
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| ５、あちちの焼きたてです。 中身はいったい？１、５kgで５０cm位の大きさ |
６、見事においしそうに焼けてます＾＾／大きさとお値段 ：1kg鯛一匹/5250円 ：1.5kg鯛一匹/7300円(↑写真) ：2kg鯛一匹/8980円 (税込) 木槌付き |
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1. 木槌で、がんごんがん、ってな感じで、気のおもむくままに、ザックバランに何箇所かこついて頂きますと中から、鯛さんがこんにちは？って感じで・・・ こちらもハイこんにちは？って感じに？？。 2. ほどよい塩加減になっておりますが、薄いと感じられる場合は、お好みで醤油、又大家特製ポン酢(別売)下部記載、又は表面の塩をつけてお召し上がりください。 3. 塩は調味料としてご利用いただけます。 4. 身は、たきこみご飯やお吸い物やお茶漬け、はたまた身をほぐして焼き飯なんかにしても良いかも、又食べのっこった骨ですごい旨味のでる出汁が取れますので、清まし汁やぞうすいなんかも作って見てください、すごいおいしい出汁が出ます。 |
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ひとつ。 とにかく、ひと叩き目は慎重に深呼吸、狙いを定めて木槌を構え振り上げます、気持ちの準備が出きたら後は一気に狙ったところへ・・・ |
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ふたつ。 一振りしたら後は楽勝です気の向くままに、がんがんがんってな気持ちで行っちゃって下さい、けどあまり調子に乗って叩き過ぎると鯛まで、oh~no~って感じになっちゃたりしますので、その辺は・・・ |
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みっつ。 割ったら上にかぶさってる塩をのけてあげて下さい、(いよいよ御鯛面) どきどきしながら鯛さんがこんにちわ、ってな感じで現れると・・・ それから後は皆さんで．．．．．．．．．．．＾＾/ |
| ※鯛の塩釜焼は塩と卵白だけで作られております。鯛を一匹丸ごとオーブンで焼きあげた豪快にして絶品、おめでた～い料理にみなさん大笑わ＾＾。 写真１、５kg/７３００円(税込) ⇒ (すごい大きいです、５０cm位） ※下処理した状態内臓ウロコなどをとった状態の重さなので、泳いでいる時の重さは＋300～500ｇ程の重さの鯛を焼いています、実質1㎏の塩釜焼きをご注文頂いた場合1,3㎏以上の鯛を水揚げしています。 |
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| 【塩と骨の活用方法】 ●塩は、漬物を漬けたり、焼き塩なのですまし汁に入れても香ばしさがでて美味、バスタイムに・・・ 少量のお湯で塩をクリーム状にして、身体につけて軽くマッサージしてみてください。お肌スベスベにちゃったり、お子様とお風呂で塩合戦なんかも出来ちゃいます、(けど終わった後はきれいに流しておきましょう、なぜなら、間違いなくお母さん、怒ちゃいますぷんぷん)。 ●骨(アら)は、水とお酒(水に対して2割ほど）に入れて一度煮立たせます、あくを取り除き、そのまま弱火で30分程炊いて頂きますと程よい塩加減の鯛汁が出来上がります、 お吸い物、お茶漬けの出汁、麺類を入れても、とても美味しくいただけます。 |
【保存方法】 塩釜は塩と卵白だけで作られております。そのため、オーブンで焼いたとき、ドリップ（鯛の汁）が出ていることもありますが、鯛のエキスが染み出した自然な現象ですのでご安心してお召し上がりください。※開封後はなるべくお早めにお召し上がり下さい、食べきれない場合や、保存される場合は、鯛を塩から取り出して頂きまして、ラップ等で鯛のみを包んで冷蔵庫にて保存して下さい、又もう一度食べられる場合はレンジなどで軽く温めて頂きますと食べやすいかと思います。塩から出されました鯛は、三日以内にお召し上がり下さい。 |
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| ●知的な大人のための関西発の情報誌、 大人組さんに、お取り寄せ特集で 大家の鯛の塩釜焼き紹介されています |
●塩釜焼きが世界各地へ発信の雑誌 ADVENTURE JAPANさんに掲載されましたｖ^0^ｖ |
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| ●四国旅マガジンＧajＡ さんにも塩釜焼き が紹介されました。 |
●地元紙０５０さんに 大家の鯛の塩釜焼 を掲載して頂きました ～＾＾～ （永久保存版に．．しました＾＾） |
●地元紙メディコムさん発刊の はらぺこ団にも塩釜焼き 載ってますよ。 |
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品名 ： 鯛の塩釜焼き 各内容 ： 木槌付き ：１kg/５２５０円： １、５kg/７３００円 ：２kg/８９８０円(税込) ※下処理した状態内臓ウロコなどをとった状態の重さです、泳いでいる時の重さは＋300～500ｇ程の重さの鯛を焼いています、実質1㎏の塩釜焼きをご注文頂いた場合1,5㎏以上の鯛を水揚げしています。 原材料名 ： 鯛、塩、卵白、昆布、 賞味期限 ： 冷暗所６日 保存方法 ： 防腐剤などを一切使用しておりませんのでなるべくお早めにお召し上がりください。すぐにお召し上がりにならない場合はまわりの塩をとり除いて鯛だけをラップで包み、冷蔵庫で保存して下さい。全国へ全力でお送りします。 |
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【◎鯛の塩釜焼きとポン酢のセット】 送って嬉しい、もらって嬉しい、ギフトでも、 大家自慢、※鯛の塩釜焼 と大家特製ゆこうたっぷりのポン酢をセットで是非。 塩釜焼にされた鯛の旨みに、絶妙なほどマッチング、大家の黄金コンビを是非ご家庭で＾＾/ お問い合わせ088－685-1904 ＊徳島生まれは、鳴門育ちの味を 全国へ全力でお届け致します。 |
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徳島特産のゆこうを、本醸造醤油、昆布、かつおを独自の製法、調合でじっくり寝かせた本格手作り。香り豊かな旨味ある「大家のポン酢」ぜひご賞味下さい。 品名 ： ポン酢 内容量 ： ３６０ml／６８０円 原材料名 ： 本醸造醤油（大豆・小麦含む）ゆこう 本味醂、かつお、昆布 賞味期限 ： 別途記載 保存方法 ： 開栓後は冷蔵庫（１０℃以下）で保存し、お早めにお召しあがり下さい。 使用上の注意 ： 沈殿物、浮遊物は果汁成分です ので捨てずに、よく振ってご利用下さい。 |
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◎鯛の塩釜会席 わいわいみんなで、お祝いや飲み会、 家族でおめでたい席や、お祝い、誕生会、はた又、久しぶりに会った友達と飲み会、はたまた、県外からのお客様や同窓会などなど、みんなでわいわい盛り上がり鯛席には、 ◎鯛の塩釜焼きとのセットで、 さらに大盛り盛り上がり、間違いなし！！！ 塩釜焼の大きさは人数値段により大きさが異なります （写真/塩釜6～8人前、料理お一人/7,000円） |
お客様からこんなが質問がありました、「ぽん酢に使ってるゆこうって何？」 お答えしちゃいます＾＾『ゆこう』とは徳島県を代表する柑橘です。すだちと並ぶ、酢みかんです。その起源について明らかになっていませんが、江戸時代以前に香橙と柚が自然交雑したものであろうと言われています。今では徳島県の中でも一部の山間地でしか栽培されていない希少価値の高い作物となっています。
上勝では明治中期頃には農家の庭先に直径40ｃｍ
ほどもある古木が点在していたそうで、古くから
自家用の食酢として重宝がられています。
ちなみに大家のぽん酢はゆこう100％
